Ο Στέλιος Πουλιανίτης γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη στις 3 Απριλίου 1995, έχει ύψος 1.90 και αγωνίζεται στη θέση του πόιντ γκαρντ. Ξεκίνησε την καριέρα του στην Ακαδημία «Αστέρια» και το 2013 πήρε μεταγραφή για τον Άρη. Μετά από δύο αγωνιστικές περιόδους, το 2015-16 παραχωρήθηκε ως «δανεικός» στον Κόροιβο Αμαλιάδας. Στη συνέχεια αγωνίστηκε στα Τρίκαλα και την περίοδο 2017-18 επέστρεψε στον Άρη.

Τη σεζόν 2018-19 έπαιξε στην Κύμη έχοντας 3 πόντους μέσο όρο, 2.1 ριμπάουντ και 1.1 ασίστ ανά αγώνα. Την επόμενη χρονιά (2019-2020) μετακόμισε στη Ρόδο για λογαριασμό του Κολοσσού, όπου είχε 1.5 πόντο και 0.9 ασίστ ανά αγώνα στην Stoiximan Basket League. Στη συνέχεια πήρε μεταγραφή για τον Απόλλωνα Πάτρας (2020-2021) όπου συνέβαλλε τα μέγιστα για την άνοδο της ομάδας στην StoiximanBasket League έχοντας 9.6 πόντους μέσο όρο, 2.5 ριμπάουντ και 3.9 ασίστ. Πέρσι (2021-2022) επέστρεψε στον Άρη, όπου σε 21 αγώνες πρωταθλήματος είχε 4.6 πόντους μέσο όρο, 1.4 ριμπάουντ και 1.5 ασίστ σε 18.6 λεπτά συμμετοχής.

Ο Στέλιος Πουλιανίτης κατέκτησε τον τίτλο του Εφηβικού πρωταθλήματος Θεσσαλονίκης το 2014 με τον Άρη, ενώ συμπεριλήφθηκε στην καλύτερη πεντάδα του Πανελλήνιου Πρωταθλήματος. Ήταν διεθνής με την Εθνική U16 το 2011 και με την Εθνική Νέων Ανδρών το 2014 και το 2015.